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從一棟老屋到四段風味敘事：BEMO Salon 與 SEASON 以咖啡、甜點展開感官對話
一杯咖啡的風味，除了產地、品種與烘焙方式，還能透過什麼方式被重新理解？
位於台北市南京復興站附近的 BEMO Salon，從咖啡出發，嘗試將品飲延伸至文化、空間與感官體驗。2026 年秋季，BEMO Salon 攜手 SEASON Artisan Pâtissier，推出限定品飲企劃《Aroma in Four Movements｜香氣在暮色中流轉》，自 10 月 16 日起至 2027 年 1 月 16 日，以四個樂章串聯精品咖啡、創意特調與甜點，邀請人們在不同風味的交錯之間，感受味覺的變化。
這場合作的有趣之處，在於兩個品牌各自從熟悉的領域出發：一方持續探索精品咖啡的風味與飲用方式，另一方則將法式甜點的技藝與料理思維相互融合。當咖啡遇上甜點，彼此不再只是主角與配角，而是透過香氣、口感與食材之間的呼應，共同構成一段完整的風味敘事。
從老屋記憶出發，BEMO Salon 如何重新理解咖啡？
BEMO Salon 的空間本身，就藏著一段城市記憶。
其前身為 1944 年日治時期的糧倉宿舍，建築保留了原有結構，也融入西方新古典美學，讓不同時代的痕跡在同一個空間裡並置。走進這裡，感受到的不只是咖啡館的日常氛圍，也包含建築歷史與當代生活交會所形成的獨特氣質。
BEMO Salon 以東方茶席精神重新詮釋西方咖啡沙龍的形式，將咖啡視為交流的起點。人們可以在一席咖啡之間，與藝文創作者、美食鑑賞家及來自不同地方的旅人相遇，讓品飲成為分享觀點、連結文化的媒介。
這樣的空間定位，也讓咖啡的可能性不再侷限於產地風味或沖煮技術。當品飲與建築、文化及生活經驗相互連結，一杯咖啡便有了更多值得探索的層次。
此次與 SEASON Artisan Pâtissier 的合作，正是從這樣的想法延伸而來：如果咖啡可以透過不同的萃取方式呈現多樣風貌，那麼當它與甜點相遇，又會產生什麼新的味覺體驗？
當法式甜點遇上料理思維：SEASON 的創作方式
SEASON Artisan Pâtissier 由創辦人兼主廚洪守誠（Chef Season）主理，以法式經典為基礎，融合西餐技法與當代觀點，探索甜點在味道、質地與食材組合上的更多可能。
曾經深耕西餐料理的 Chef Season，習慣從料理的角度思考甜點。除了食材本身的風味，他也將個人記憶、生活經驗與台灣季節食材融入創作，讓甜點承載的不只是甜味，更是一種對飲食與生活的理解。
對他而言，經典是創作的起點，而非必須遵循的固定答案。透過重新組合熟悉的食材、轉換風味的呈現方式，甜點也能跳脫既有印象，在酸甜、鹹鮮、乳香與草本氣息之間，創造更豐富的感官層次。
這份創作思維，與 BEMO Salon 探索咖啡風味的方向形成呼應。兩個品牌不以單純的飲品搭配甜點為目標，而是從各自擅長的領域出發，思考不同風味如何彼此影響，進而發展出新的品飲體驗。
《Aroma in Four Movements》讓咖啡與甜點演奏四個樂章
《Aroma in Four Movements｜香氣在暮色中流轉》以音樂的結構作為靈感，將整場品飲規劃為 Prélude 前奏曲、Suite 組曲、Variation 變奏曲與 Nocturne 夜曲四個篇章。
從壺泡咖啡、創意特調，到手沖與冰釀等不同呈現方式，咖啡的香氣、溫度與質地隨著樂章推進而變化；SEASON 則透過不同食材的組合，讓甜點與咖啡相互襯托，有時延伸原有的果香，有時加入鹹鮮或木質調性，讓每一次交替品嚐都帶來不同感受。
Prélude 前奏曲｜從花香與果韻揭開序幕
第一樂章選用來自台灣阿里山鄒築園的水洗藝伎，以橙花、奇異果、蘋果與紅肉李等風味，展開清亮的花果香氣。
甜點則以巧克力、龍眼、文旦與阿里山山葵組合出不同層次。文旦的柑橘氣息延續咖啡的明亮果韻，巧克力與龍眼帶來更深沉的熟果甜感，山葵則增添一抹細緻辛香。
當甜點與咖啡交替入口，原本清新的花香與果韻有了不同變化，也讓品飲從單純感受咖啡本身，延伸至食材之間的相互作用。
Suite 組曲｜在草莓果香與鹹鮮之間尋找平衡
第二樂章將咖啡轉化為創意特調，以緋紅藝伎為基底，結合牛奶、草莓、香草與洛神花，讓草莓果香、花草氣息與柔和乳感交織。
搭配的甜點則跳脫單純的甜味組合，加入奶油乳酪、橄欖油、山藥與肝醬，讓乳香、圓潤質地與鹹鮮風味加入其中。
咖啡的果香能提亮食材的鹹味，而乳脂則讓草莓的酸甜更加柔和。兩者交替品嚐時，風味在甜與鹹之間轉換，也呈現出甜點與料理技法交會的創作特色。
Variation 變奏曲｜果香、茶韻與草本氣息的交錯
第三樂章以布達佩斯精品配方為主角，水梨與白葡萄的清亮果香，搭配佛手柑與伯爵茶般的優雅茶韻，呈現相對輕盈的風味輪廓。
同一款咖啡透過手沖與冰釀兩種方式呈現，也讓品飲者能感受不同沖煮形式帶來的變化。
甜點則加入黑李、匈牙利藥草酒與麵茶等元素。黑李延續果香與酸甜，藥草酒帶來草本氣息，麵茶則補上溫暖的焙香。當果香、茶香、草本與穀物氣息輪番出現，正好呼應「變奏」所強調的風味轉換。
Nocturne 夜曲｜以莓果、木質與酒香收束尾韻
最後一個樂章以帶有葡萄、藍莓與檜木氣息的巴黎咖啡特調收尾，深色果韻與木質香氣，為整場品飲帶來更沉穩的風味走向。
甜點選用麝香葡萄、水梨、白葡萄酒生乳酪與貴腐酒，讓清甜果香、柔滑乳感與成熟酒韻相互交織。葡萄與莓果調性彼此呼應，檜木的氣息則在尾段緩緩浮現，為這段味覺旅程留下悠長的餘韻。
從第一樂章的花果香，到最後一段的木質與酒香，四個篇章不只呈現不同的咖啡風味，也透過甜點的加入，讓每一段品飲有了自己的節奏。
當品飲成為一種理解風味的方式
咖啡與甜點的搭配，經常從風味是否相襯出發；而在這次合作中，兩個品牌進一步將萃取、食材與品飲順序納入設計，讓味覺體驗有了更完整的脈絡。
對 BEMO Salon 而言，這也延續了它對咖啡沙龍的想像：一杯咖啡可以是認識風土的入口，也能成為連結飲食、文化與生活的媒介。對 SEASON 而言，甜點則不只是餐後的甜味，而是透過料理思維與食材轉譯，參與一段更豐富的風味敘事。
當不同領域的創作者開始交流，熟悉的咖啡與甜點也能有新的表達方式。或許，一場品飲最值得回味的地方，正是那些原本不曾預期的風味變化，以及它們在舌尖上相遇的瞬間。
BEMO Salon × SEASON Artisan Pâtissier 活動資訊
《Aroma in Four Movements｜香氣在暮色中流轉》
- 活動期間： 2026 年 10 月 16 日至 2027 年 1 月 16 日
- 體驗內容： 5 種咖啡與創意特調 × 4 段 Pairing
- 活動地點： BEMO Salon (臺北市松山區八德路二段346巷3弄4號2F)
- 官方資訊： Instagram (店家無對外開放，預約資訊請洽IG或點擊預約訂位)
※PHOTO CREDITS：BEMO Café、Seeyu Chen
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